Gesmoorde korte ribben zonder botten

Plaats het ovenrek in de bovenste middelste stand en verwarm het voorverwarmd tot het vlees droog is met papieren doeken. Bestrooi zout en peper en strooi over het rundvlees. Verhit 1 el olie in de Nederlandse oven tot het gerookt is. Voeg de helft van het rundvlees toe en kook zonder te bewegen, 4-6 minuten, tot ze goed bruin zijn. Draai het vlees om en bak de tweede kant tot ze goed bruin zijn, nog eens 4-6 minuten. Als het vet begint te roken, verminder dan de warmte. Breng het rundvlees over in een middelgrote kom. Herhaal met de resterende olie en het rundvlees.

Zet het vuur laag tot medium, voeg de ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht en lichtbruin zijn, 12-15 minuten (als uien te snel donkerder worden, voeg dan 1-2 el water toe om te schenken).

Voeg tomatenpuree toe en roer constant tot het bruin aan de zijkanten en de bodem van de pan, ongeveer 2 minuten. Voeg knoflook toe en bak een geurende geur, 30-60 seconden. Zet de hitte op tot middelhoog, voeg wijn toe en laat sudderen, schraap van fond zijkanten en bodem.Simmer tot gehalveerd, 8-10 minuten.Voeg runderbouillon, wortels, tijm en laurier toe.Voeg rundvlees en eventuele sappen toe in de kom. Bedek en breng aan de kook.Overdracht naar oven en kook 2 tot 2½ uur, vlees twee keer draaien met een tang tijdens het koken. Als het klaar is, glijdt een vork gemakkelijk in en uit het vlees.

Plaats water in een kleine kom en bestrooi met gelatine. Laat 5 minuten staan. Gebruik een tang om vlees en wortelen over te brengen naar een serveerschaal; tent met folie.Strain koken door een fijne zeef in een vetafscheider.Druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk te extraheren, gooi dan vaste stoffen weg.Gebruik om te bezinken, dan het vet af te trekken.Terug naar de Nederlandse oven en reduceer tot Een kom met een capaciteit van 1/4 liter die op middelhoog vuur bevat, 5-10 minuten.Verwijder van het vuur en roer gebloeide gelatine in; Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over het vlees en serveer.