Gesmoorde varkenskoteletten met champignonsaus

Gebruik een koekenpan die groot genoeg is om varkenskoteletten in een enkele laag te plaatsen. Verhit de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe om de onderkant van de hete koekenpan te omhullen.

Gebruik keukenrol om karbonades droog te kloppen, breng op smaak met zout en peper en schik in hete koekenpan in één laag.Kok tot bruin op de eerste kant, draai en bruin aan de tweede kant.Verwijder de varkenskoteletten naar een bord.

Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan, voeg uien en champignons toe. Gebruik de spatel om gebruinde stukjes los te maken van de bodem van de pan. Roer af en toe totdat uien en champignons zacht zijn. Pronk meel, knoflook en oregano over ui/champignonmengsel. roer en laat nog 1 minuut koken. Roer in kippenbouillon, tijm en laurierblaadje. Voeg geroosterde varkenskarbonades toe samen met eventuele drippings. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30-40 minuten sudderen tot het varkensvlees zacht is. (een schilmesje kan eenvoudig worden geplaatst met weinig weerstand).

Verwijder varkenskarbonades op schotel en bedek met folie. Als saus in koekenpan te dun is, verhoog dan de hitte tot middelhoog en bak zonder deksel, roer regelmatig, totdat de saus verdikt tot jusconsistentie, 5-10 minuten. Als saus te dik is, roer dan in extra kippenbouillon of water. Verwijder het laurierblad en roer de peterselie erdoor. Voeg eventueel zout naar smaak toe.

Schep jus over varkenskoteletten.Extra jus kan in een schaal aan de zijkant worden geserveerd. (Recept maakt bijna een schaal met een inhoud van 3/4 liter die jus bevat).

Serveer met eiernoedels of aardappelpuree.