Gespeld pizzadeeg

Name: gespeld pizzadeeg
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gekiemde speltmeel, of indien nodig, verdeeld; 1/4 liter warm water (100 tot 105 F/38 tot 41 C); 2 theelepels honing; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen; 1 koffielepel koosjer zout

Ingrediënten

Bereiding

Klop 1/4 liter bloem, water, honing en gist samen in een kom. Laat staan totdat de gist zacht wordt en het mengsel bubbelt, ongeveer 20 minuten.
Roer de resterende bloem, olijfolie en zout in het gistmengsel. Meng het in een kom met een elektrische mixer voorzien van een deeghaakbevestiging, voeg zo nodig meer bloem toe, totdat een zacht en kleverig deeg ontstaat, 3 tot 4 minuten. Leg deeg in een kom met een beetje olijfolie, dek de kom af met een bord en laat hem rijzen tot hij verdubbeld is, 90 minuten.
Pons het deeg en breng over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Verdelen in 4 ballen; bedek elk en laat rusten tot het deeg lichtjes opkomt, 30 tot 45 minuten. Rol de gewenste vormen en dikte in.