Gestabiliseerde mascarpone slagroom

Voeg de zware slagroom, poedersuiker en vanille-extract toe aan een grote mengkom en klop op hoge snelheid tot zachte pieken vormen. Als je de chocolade-versie maakt, voeg dan ook de cacao toe.

12.Voeg de mascarpone-kaas toe aan de slagroom en klop tot zich stijve pieken vormen. Het zal vrij snel gebeuren.

De slagroom met mascarpone blijft een aantal dagen, zelfs een week, in de koelkast staan, maar blijft niet zo fris. Als je het gaat gebruiken om iets te glazuren, raad ik aan het meteen te gebruiken, zodat het onderhoudt zijn textuur goed. Zodra het door buizen wordt geleid of wordt uitgespreid, enz., zal het blijven gezet en aardig en pluizig.

* Ik geef er de voorkeur aan de mascarpone-kaas te gebruiken als deze nog steeds gekoeld is, maar zacht, zodat hij goed in de zaak zit, zonder brokken. De warmere mascarpone-kaas is, hoe waarschijnlijker het is om zo zachter te worden dat het niet steviger wordt ook weer goed en kan het te zacht maken van een glazuur. Ik haal het graag ongeveer 15 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat het een beetje zacht wordt, maar het is nog steeds cool.