Gestoofde borst met knoflook

Verwarm de oven op 160 graden. Rasp 1 theelepel schil van de citroen.

Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en kook tot het aan beide kanten goed bruin is.Verwijder het vlees uit de pan.Giet alles weg behalve 1 eetlepel panregen.

Verlaag het vuur tot medium. Voeg de knoflookteentjes toe aan de pan en kook tot ze goudbruin zijn, af en toe roerend. Voeg de azijn toe aan de pan en bak en roer gedurende 1 minuut, schraap de gebruinde stukjes op van de bodem van de pan. tak-, tijm- en rozemarijntwijgen. Reduceer het vuur laag. Bak 5 minuten. Breng een seizoen met zwarte peper.

Leg het vlees in de pan. Spoon het bouillonmengsel over het vlees. Bedek de pan.

Bak 2,5 uur of tot het vlees gaar is. Braad het rundvlees elke 30 minuten in de pan. Haal het vlees uit de pan, dek af en houd het warm.

Zeef de pan drippings door een zeef in een middelgrote kom, bewaar de knoflook en gooi de tijm en rozemarijntwijgen weg. Schep het vet weg.

Doe ongeveer de helft van de knoflookteentjes en ongeveer 1/4 liter panlepels in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk tot het mengsel glad is.

Verwarm het knoflookmengsel, de resterende knoflookteentjes, resterende pan-druppels, gehakte rozemarijn, gehakte knoflook en citroenschil in een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur tot een kookpunt. Kook en roer tot de jus verdikt is.Zorg voor de jus bij het vlees.