Gestoofde kippendijen met chutney van appel en spek en geroosterd

plaats de rode wijnazijn in een sauspan op middelhoog vuur en voeg de bruine suiker toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het sudderen terwijl andere ingrediënten worden bereid.

Schil en snijd 4 teentjes knoflook. Voeg toe aan het mengsel van azijn en bruine suiker.

Snijd het spek in stukjes van 0,25 cm en plaats het in een koekenpan. Kook tot het knapperig is en laat het uitlekken en zet het opzij.

Combineer de gehakte appels en spekjes met de azijn en het bruine suikermengsel en breng aan de kook, dek af en laat het vuur 30 minuten sudderen.

Snij rode aardappelen in vieren of liever op basis van de aardappelen. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats ze in de oven gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng kippendijen op smaak met zout en peper. Leg kipdijen in een verwarmde koekenpan en kook 7 minuten. Snij kip en kook nog een minuut, zet het vuur dan laag en bedekken, laat de kip de komende 10 minuten in de olie en het sap smoren.

Plate the chicken, top with chutney and place a few red potato wedges along side it and enjoy!