Gestoofde varkenslende met hartige groenten

Voor de beste resultaten voor dit recept moet je een gepurarineerde en gekruide ossenham kopen die verkrijgbaar is in je kruidenier. Voor dit recept heb ik gekozen voor een citroen-look gekruid tenderloin. Je mag echter elk type gebruiken, maar het moet gemarineerd zijn.

Julienne wortelen en selderij, knoflook hakken en sjalotten bereiden, ui door te hakken. Lekkages kunnen in segmenten van één tot twee centimeter gesneden worden of gesneden worden zoals u wilt.

Verwarm in een Nederlandse Oven olijfolie op middelhoog tot heet. Voeg aan alle kanten rosse haas toe en bruin. Verwijder en zet opzij.

Verwijder overtollige olie die voldoende is gereserveerd om groenten te bakken. Voeg knoflook, ui en sjalot toe en bak het roeren regelmatig totdat het glazig is.

Voeg wortelen en bleekselderij toe aan uienknoflookmengsel en roer vaak ongeveer 3 minuten.

Voeg het lek toe en bak nog eens 2 minuten.

Knop champignons toevoegen. Je zult wat van de groenten opmerken. Roer vaak nog 2 tot 3 minuten door.

Deglazen met een kop met een inhoud van 190 ml wijn. Indien gewenst kunt u ook kippenbouillon (natriumarm) gebruiken met 1 eetlepel van uw favoriete wijnazijn. Ik raad voor dit recept een witte jeneverazijn aan, maar u mag elke smaak gebruiken je houdt van.

Breng het gebrande ossenhaas terug in de Dutch Oven en voeg de bouillon toe totdat de groenten en lendenen bijna bedekt zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Je mag zout weglaten omdat de lendenen van nature zout zijn van pekel.

Breng aan de kook of laat sudderen en zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

In een voorverwarmde 375-oven voegt u de overdekte Nederlandse oven toe en verlaagt onmiddellijk de temperatuur tot 275. Laat het geheel een uur rijzen.

Verlaag in een uur ovenwarmte tot 225 gedurende twee uur.

Haal uit de oven en zet het vlees opzij, bedekt met folie om te rusten. Haal met een lepel de groente en leg apart, afgedekt.

Zet op een fornuis op middelhoog vuur de bouillonvloeistof aan de kook.

Terwijl u wacht tot het sudderen begint, klopt het maïszetmeel in de room en neemt het volledig op.

Wanneer het sudderen begint, wordt het vuur laag tot matig laag en voeg je het maïszetmeel-creme-mengsel voortdurend toe totdat het verdikt. Het moet niet lang indikken, afhankelijk van het volume en de hoeveelheid maïszetmeel. Voeg eventueel extra maizena toe dat is opgenomen in water of room.Verwijder van de hitte en de jus zal dikker worden als deze afkoelt.

Snijd de varkenshaas en serveer met jus over het vlees of aan de zijkant.