Gevulde bisonburgers met gekarameliseerde vijgen en sjalotten

Name: gevulde bisonburgers met gekarameliseerde vijgen en sjalotten
Cook time: 27 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter granaatappelsap of cranberrysap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gedroogde vijgen, stengels verwijderd; 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dun gesneden sjalotjes; 1 theelepel honing; 1 eetlepel gehakte verse tijm; 1 ei, licht geslagen; 900 gram grondbizon; 4 sneetjes geroosterd stokbrood; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 2 eetlepels melk; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 4 plakken Gruyère; 4 sneetjes geroosterd stokbrood

Figuren gestoofd in granaatappelsap maken een gastronomische vulling voor indrukwekkende gevulde en gegrilde bizonburgers geserveerd op geroosterd stokbrood met gesmolten Gruyère.

Ingrediënten

Bereiding

Breng granaatappelsap alleen maar tot het kookt op middelhoog vuur in een kleine steelpan. Voeg vijgen toe. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Afgewerkte vijgen; opzij zetten.
Voor het vullen, smeer de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Kook de sjalotten in hete boter gedurende 3 tot 5 minuten of tot de sjalotjes gaar zijn.Rooster in uitgelekte vijgen en honing.Verlaag de hitte tot een laag.Kook, af en toe roerend, voor 6 tot 8 minuten of tot de sjalotjes goudbruin zijn. Doe een beetje tijm in de lucht.
Combineer ei, gemalen bison, broodkruimels, Worcestershire-saus, melk, knoflook, zout en peper in een grote kom. Vorm het mengsel in 8 pasteitjes. De vulling gelijkmatig op de helft van de bisonentaartjes tot de centimeter van de randen. Boven met resterende bizons; centimeter randen om af te dichten.
Voor houtskoolgrill, plaats voorverwarmde kolen rond een lekbak. Test voor matig vuur boven de pan. Plaats bizonpasteitjes over de lekbak op het grillrooster. Bedek en gril gedurende 16 tot 22 minuten of tot het klaar is (70 graden), draai het halverwege. (Voor gasgrill, grill voorverwarmen. Reductie van warmte tot medium. Pas voor indirect grillen aan. Grill zoals hierboven.) Top met kaas. Cover; kook 1 tot 2 minuten langer of tot kaas smelt. Dien bizonpasteitjes open gezicht op stukjes Frans brood.