Gevulde courgette boten met vlees

Breng het water en de bruine rijst aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Lijn een bakplaat met aluminiumfolie.

Schep het vlees uit de courgette helften met behulp van een meloen baller, beginnend ongeveer 1,25 centimeter vanaf het ene uiteinde, het creëren van een 'boot'.Chop en reserve courgette vlees.Plaats de courgette boten met het gezicht naar beneden op de voorbereide bakplaat.

Bak de courgetteboten in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Strijk met een tang over de helften en lijn elke courgetteboot met 2 halve plakken provolone kaas.

Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer gemalen kip in de hete koekenpan tot ze bruin en kruimelig is, 5 tot 7 minuten; vet afvoeren en weggooien. Meng rijst in kip.

Verhit olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur; kook en roer de ui, jalapenopeper en courgettevlees in de hete olie tot de ui enigszins zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, worcestersaus, basilicum en oregano toe; goed roeren. Mix in kip-rijstmengsel, tomatensaus, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, zout en peper. Schep het mengsel in de courgette-bootjes; Bestrooi elke boot met ongeveer 1 afgeronde theelepeltje Parmezaanse kaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot het gaar is en de Parmezaanse kaas wordt gesmolten, 25 tot 30 minuten.