Gevulde courgette / pompoen

Mijn grootmoeder uit Jordanië placht dit gerecht voor ons te maken toen ik een klein meisje was (ze noemde het Cousa.) Mijn moeder leerde het te maken en leerde het me. Het is gemakkelijk en maakt een goed gebruik van de vele courgettes en squash die komen deze tijd van het jaar uit de tuin.

Voeg in een grote kom rauw vlees, water, rijst en kruiden toe. Mix met de handen tot alles goed gemengd is. Blijf minimaal 15 minuten zitten.
Snijd de bovenkant van elke courgette af en ruim ze zorgvuldig uit. Let op dat je de randen niet breekt. (Ik gebruik een appelboor) Houd het uiteinde in tact zodat je een buis hebt.
Vul elke courgette met vleesvulling, laat een beetje ruimte over voor het uitzetten van de rijst. (Als je ze overvult, breken ze tijdens het koken). Leg een grote pot in.Giet tomatensaus eroverheen.Vul een kan met water en giet water over de bovenkant tot de courgettes bedekt zijn. Drink citroensap over de bovenkant. Leg indien nodig een bord op de bovenkant om de courgette bedekt te houden. Plaats de pan en breng aan de kook. Draai onmiddellijk de kachel omlaag en laat sudderen voor 2 -4 uur, tot de courgettes zacht zijn en rijst gaar is.
Serveer met salade of met gekruide rijst (pilaf is goed).