Gevulde kippenborsten met ingegroeide aardappelen

Verwarm de oven voor op 140 graden

Voor de vulling:

bak pancetta in een pan besproeid met een anti-aanbak spray tot hij knapperig is en verwijder het in een kom

voeg de spinazie, ricotta, gorgonzola, basilicum, peterselie toe en meng goed

Breng op smaak met zout en peper

Voeg de eieren toe, meng goed en zet opzij

Make the Chicken:

Plaats elke kipfilet tussen 900 dubbelgevouwen vellen plasticfolie en gram tot een dikte van zelfs centimeters met een vleespen of deegrol

Verdeel de vulling tussen de borsten, die langs het midden van elk van beide borrelt

Vouw de onderrand van elke borst over de vulling, vouw de zijkanten in en rol vooruit totdat deze volledig is ingepakt, zodat een strak opgerold pakket ontstaat

Zet elke flap vast met een tandenstoker

Bestrooi de kip helemaal met zout en peper naar smaak

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur

Voeg de kip in porties toe en kook, af en toe draaien, tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant

Bedek de pan, draai het vuur laag en kook tot het net gaar is, ongeveer 5 minuten langer

Overgang naar een schaal, tent met folie en warm houden in de oven

maak ondertussen de aardappelen--

voeg aardappels toe in een pan van 6 liter met water om het te bedekken en het koosjer zout

aan de kook brengen

lager om te laten sudderen, dek af en kook 15-20 minuten tot de aardappelen zacht zijn

draineren

keer terug naar de pan en kook op laag vuur tot hij gedroogd is, haal van het vuur

voeg boter, zout, peper en melk toe, pureer met een stamper tot ze stevig zijn, zet opzij

voor de saus:

giet wijn in de pan op hoog vuur en kook, roer en schraap de bodem af met een houten lepel

voeg bouillon, mosterd, citroenschil en sap, peterselie, zout en peper naar smaak toe

breng aan de kook en laat sudderen tot het ingedikt is, 5-8 minuten

plaats aardappelen op 4 borden

serveer 1 kipfilet met overlappende aardappelen en serveer saus bovenop