Gevulde mosselen in pittige tomatensaus

Baard en schone mosselen.

Open de mosselen in de kom om de vloeistof te verzamelen. Opzij zetten.

Snijd oudbakken brood in blokjes, doe het in een kom en bevochtig met bouillon. Laat staan ​​totdat het brood is verzacht.

Knijp het brood goed in. Meng alle vullende ingrediënten goed in een kom.

Stop de mosselen met een volle soeplepel van de vulling op een open schaal, druk de twee schalen dicht en veeg de vulling weg die eruit knijpt.

Maak de tomatensaus: fruit de knoflook, de chilipeper en de peterselie in de olie op middelhoog vuur (laat de knoflook niet bruin worden). Voeg de geplette tomaten zonder schil toe, roer en voeg het mosselensap toe dat je apart hebt gehouden. Laat de saus sudderen voor ongeveer 15 minuten.

Plaats de mosselen voorzichtig in de pan, dek ze af en laat de mosselen ongeveer een half uur stoven of tot het vullen is doorgegaan.

Serveer en garneer met een beetje peterselie.