Gevulde rode paprika's met quinoa, champignons en kalkoen

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg kalkoen toe en breng op smaak met zout en peper; kook en roer tot de kalkoen niet langer roze is, 5 tot 7 minuten. Voeg de champignons toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).

Breng het gekookte kalkoenmengsel over in een grote kom. Voeg de gekookte quinoa, tomatensaus en tomatenpuree toe.Goed goed; voeg indien nodig extra tomatensaus toe, totdat het vullen de consistentie van een braadpan heeft.

Leg rode paprika's in een ovenschaal en schep een gelijke hoeveelheid vulling in elk.

Bak gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder van de oven en leg elke gevulde peper op de Cheddar-kaas.Laad verder tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten langer.