Geweldige Mexicaanse quinoasalade

Name: geweldige Mexicaanse quinoasalade
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte quinoa bevat; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (397 gram) kan maïs; 1 rode ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; 1 rode paprika, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; Dressing:; 190 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 80 ml die rode wijnazijn bevat; 1 eetlepel chilipoeder of naar smaak; 2 teentjes knoflook, gepureerd; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak

Zeer lekkere, pittige gemarineerde salade die maximaal een week in de koelkast kan worden bewaard! Mijn kinderen in de universiteit houden ervan dit in te pakken voor hun lunch. Je hebt alles wat je nodig hebt voor een heel gezonde maaltijd in een gerecht! Vervang indien gewenst gerst voor de bruine rijst. Turfbonen kunnen worden vervangen door bruine bonen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng quinoa, pinto bonen, bruine bonen, maïs, rode ui, bruine rijst, rode paprika en koriander samen in een glazen of plastic container met een deksel.
Klop olijfolie, azijn, chilipoeder, knoflook, zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een kom; over het quinoa-mengsel gieten en in de kom gieten. Bekleed de kom met een deksel en zet deze in de koelkast tot de smaken zich vermengen, minstens 2 uur. Roer opnieuw voor het serveren.