Gezonde bloemkool en edamame salade

Name: gezonde bloemkool en edamame salade
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kop bloemkool, in hapklare stukjes gesneden; 0,5 (340 gram) pakket diepgevroren edamame (groene sojabonen); 4 hardgekookte eieren, gehakt; 3 selderij van ribben, gehakt of naar smaak; 1 grote paprika, gehakt of naar smaak; 1 (150 gram) bak gewone Griekse yoghurt; 1 bos radijs, in plakjes of naar smaak; 4 groene uien, fijngesneden of naar smaak; 3 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel Dijon-mosterd (zoals Gray Poupon®); 1 takje verse dille, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 takje verse dille, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik ben helemaal weg van aardappelsalades. Maar ze hebben te veel calorieën (of zoals we in mijn huis zeggen, kill-ories) om regelmatig van te genieten. Dit is een gezond en absoluut heerlijk alternatief. Ik kon niet stoppen met eten zoals ik aan het mixen was de salade. Je kunt het meteen eten of een week in de koelkast blijven en dagelijks genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bloemkool en 130 liter water in een magnetronbestendige kom.Kook in de magnetron tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten; afvoer. Plaats edamame in een magnetronbestendige kom; kook in de magnetron tot ze gaar zijn, 1 tot 2 minuten.
Combineer bloemkool, edamame, eieren, selderij, paprika, yoghurt, radijs, groene ui, mayonaise, mosterd, augurken, olijfolie, knoflook, dille, zout en zwarte peper samen in een kom; gooien om te verspreiden.