Gezouten naan-sticks met mangochutney

Combineer de gist en suiker met de warme melk en laat het staan ​​tot een romig schuim ontstaat op het oppervlak, 3 tot 5 minuten.

Roer het Diamond Crystal® Kosher Salt en 9/10 liter bloem door het melkmengsel; meng 8 tot 10 minuten. Sproei zo nodig in extra bloem om te voorkomen dat het deeg aan de zijkanten van de kom blijft kleven, maar overschrijd een totaal van 9/10 liter bloem niet. Bekleed en laat 2 uur rijzen.

Pons het deeg en verdeel het in 12 gelijke stukken; vorm ze in ballen. Bedek met plasticfolie of een schone handdoek en laat nog eens 30 minuten rusten.

Leg een pizzasteen in de oven. Verwarm een ​​oven op 260 graden (260 C).

Verdeel elke bal half; en rol elke helft met de palm van je handen uit om 2 lange stokjes te maken. centimeter aan één kant samen en draai ze dan om elkaar heen. centimeter ze samen aan het andere uiteinde.

Kook op pizzasteen totdat de stokken opzwellen en kleine, lichtbruine vlekken verschijnen, 3 tot 5 minuten.

Bestrijk elke naan met boter en bestrooi met Diamond Crystal® grof zeezout. Serveer met mangochutney.

Voor mangochutney, verwarm olie op middelhoog vuur in een zware pot. Giet de panch phoron in de pan en bak tot de zaden beginnen te sissen en laat hun geur 30 seconden of zo los.

Snij met een microplaneeg gember in de pan en bak deze slechts enkele seconden totdat het rauwe aroma verdwijnt. Doe de mango in het haar. Voeg rode chilipoeder, garam masala-poeder en asafoetida toe en roer. Reduceer de hitte tot medium; laat het mengsel 1 tot 2 minuten sudderen.

Voeg poedervormige jaggery en Diamond Crystal® Kosher Salt toe; Blijf roeren en kook 2 tot 3 minuten. Zodra het mengsel begint te karamelliseren, haal de pan van het vuur.

Schep de mangochutney in een kom en serveer warm of op kamertemperatuur.