Giada's pepermunt-chocolade sandwich-koekjes

Plaats het ovenrooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven op 170 graden. Leg 2 bakplaten op met bakpapier. Kneed het koekjesdeeg en 60 liter bloem in een middelgrote kom tot een gladde massa.Licht een werkoppervlak meel. het deeg uit tot een centimeter dik. Snijd met een centimeter koekjesfrees cirkels uit het deeg. Voeg eventuele deegschaafjes bij elkaar en rol het uit. Blijf cirkels snijden tot er 24 stukjes in totaal zijn. Plaats de deegcirkels op de voorbereide bakplaten.Bak tot de koekjes een beetje goudbruin zijn rond de randen, ongeveer 10 minuten.Goed gedurende 10 minuten en breng ze over naar een rooster om ze volledig te laten afkoelen.Serveer 1 perkamentpapier omzoomde bakplaat.

Combineer 1/4 liter chocoladeschilfers en de room in een kleine steelpan. Leg de kleine steelpan in een middelgrote pan met kokend water tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Voeg het pepermuntextract toe en koel het mengsel gedurende 1 uur . Plaats een chocolademengsel in het midden van de platte kant van 12 koekjes met behulp van een gramschepsellepel of een eetlepel. Plaats de resterende koekjes erover en knijp voorzichtig om de vulling gelijkmatig te verdelen. Leg ze op een bakplaat en vries in tot ze het vullen is begonnen, ongeveer 25 minuten.

Combineer de overgebleven chocoladestukjes en de plantaardige olie in een kleine steelpan. Plaats de kleine steelpan opnieuw op een middelgrote pan met kokend water tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Doop de bovenkant van elk koekje in de gesmolten chocolade en Ga terug naar de bakplaat. Sprei de topjes met geperste snoepriet of gemalen pepermuntsuikergoed. Verwarm tot ze stevig zijn, ongeveer 1 uur. Bewaar in een luchtdichte plastic bak.

Als u wilt, kunt u witte, rode en groene hagelslag of rood en groene suiker versieren in plaats van het gemalen pepermuntsuikergoed.