Glutenvrije bosbessenmuffins gemaakt met kokosmeel

Name: glutenvrije bosbessenmuffins gemaakt met kokosmeel
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met King Arthur Coconut Flour, gezeefd na het meten; 1/4 theelepel bakpoeder; 3 grote eieren; 3 eetlepels boter, gesmolten; 3 eetlepels honing; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel vanille-extract; 1/8 theelepel amandelextract; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse bosbessen, grondig droog

In dit recept gaat een klein beetje van onze kokosmeel een lange weg. Deze snelle en gemakkelijke muffins zijn prachtig donzig en sappig, en zijn een geweldige familieontbijttraktatie of een thee-tijd snack om je gasten te verwonderen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer zes putjes van een standaard muffinpan lichtjes in of bekleed ze met licht ingevette muffinpapieren.
Zeef het kokosmeel en het bakpoeder samen en mix tot alles goed gemengd is.
Roer de eieren, boter, honing, zout en vanille en amandel extracten tot een gladde massa.
Meng de droge ingrediënten in de natte ingrediënten tot er geen klonten zijn. Vouw de bosbessen voorzichtig in het beslag tot ze gelijkmatig zijn verwerkt.
Schep het beslag in de voorbereide muffinkoppen en vul ze elk half vol.
Bak de muffins ongeveer 16 tot 18 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat ze ongeveer 5 minuten in de pan afkoelen en breng ze dan over naar een rek om af te koelen.