Glutenvrije kokosmeel shortbread koekjes

Name: glutenvrije kokosmeel shortbread koekjes
Cook time: 10 min
Total time: 23 min
Yield: 22
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met King Arthur glutenvrij meel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met King Arthur glutenvrij meel; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; Een kop met een capaciteit van 60 ml die verzachte ongezouten boter bevat; 1/4 theelepel zout; 1 groot ei; 0,125 theelepel kokosnootaroma, voor een sterkere smaak (optioneel)

Deze boterachtige, knapperige zandkoekkoekjes zijn een geweldig tarwevrij alternatief voor klassieke zandkoekjes. Zonder de extra kokossmaak hebben ze dankzij kokosmeel de zwakke geur en smaak van kokosnoot. Met de smaak heb je een koekje met robuuste kokossmaak, perfect om in een pot chocoladefondue of een glas melk te dompelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer een bakplaat licht in of lijn het af met perkament.
Meng alle ingrediënten met de hand of met de mixer totdat een goed gemengd, samenhangend deeg ontstaat; dit duurt ongeveer 2 minuten bij middelhoge snelheid in een standmixer.
Laat het koekjesdeeg met theelepels op de voorbereide bakplaat vallen (een theelepel-koekjeslepel werkt hier goed), laat 2,5 centimeter ertussen; deze koekjes zullen niet veel verspreiden als ze bakken.
Gebruik een vork om elk koekje plat te maken tot ongeveer 2/3 centimeter dik, en maak een arcering.
Bak de koekjes 8 tot 12 minuten, tot ze net bruin zijn op de bodem. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.