Grieks gebraden lamsvlees

Verwarm de oven op 240C/ventilator 220C / gas 9.

Stamp de knoflook, de helft van de oregano, citroenschil en een centimeter zout in een stamper en vijzel, voeg dan het citroensap en een scheutje olijfolie toe.

Steek het lamsvlees helemaal plat met een scherp mes en duw zo veel mogelijk kruidenpasta in de gaten.

Smeer de aardappelen in een grote braadslee en gooi de resterende olijfolie en eventuele overgebleven kruidenpasta erin.

Leg het lamsvlees tussen de aardappelen, roosteer het gedurende 20 minuten en verlaag vervolgens de temperatuur tot 180C/ventilator 160C / gas 4.

Rooster 1 uur 15 minuten voor medium-rare, voeg nog eens 15 minuten toe als je het lammetje wilt.

Smeer het lamsvlees een- of tweemaal met de sappen en gooi de aardappelen. Als het lamsvlees klaar is naar wens, haal het dan uit het blik en laat het rusten.

Gooi de rest van de oregano bij de aardappelen, schep uit het blik en houd het warm.

Plaats het braadstel op een middelhoog vuur, voeg de tomaten in blik en de olijven toe aan de pan-sappen en laat het een paar minuten sudderen. Serveer het lamsvlees met de aardappelen en saus en een eenvoudige salade.