Griekse lamspilaf met kaneel

Leg de ui in een diepe koekenpan van 30 centimeter of een vuurbestendige braadpan met een deksel op middelhoog vuur; bedek de pan. Laat ze stoven, ongemoeid, terwijl je het lam snijdt, de knoflook hakt en de tomaten hakt.

Week de rozijnen in de wijn. Maak na 5 of 10 minuten de pan los en roer de uien; opnieuw dekken. Als de uien droog zijn, lichtbruin en bijna aan de pan blijven plakken (nog eens 10 minuten), voeg dan de olijfolie toe en verhoog het vuur tot gemiddeld hoog.

Kook, af en toe roerend, tot de uien mooi bruin zijn. Voeg de knoflook toe en roer. Voeg de tomaten, rozijnen en wijn, zout en peper, kaneel, laurier, pijnboompitten en rijst toe; roeren.

Breng aan de kook en voeg het lamsvlees en 1/2 liter heet water toe. Bedek en kook heel langzaam gedurende ongeveer 30 minuten, controleer na ongeveer 20 minuten om te zorgen dat het mengsel niet is uitgedroogd; als dat zo is, voeg dan een beetje meer water toe en dek opnieuw af.

Controleer of de rijst klaar is, als dat niet het geval is, voeg dan een beetje meer water toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en bak tot het mengsel vochtig is maar niet erin zwom en de rijst volledig gaar is.

Controleer de kruiden, garneer met peterselie en serveer.