Groene pistachemuffins

Verwarm de oven voor op 425 graden.

Bereid de muffinvormpjes voor door ze goed in te smeren.

Combineer de droge ingrediënten inclusief de zest en fijn gehakte pistachenoten in een grote kom.

Klop de boter en suiker samen in een mixer met de paddle-opzet.Beat de eieren, een voor een, in de afgeroomde mengsel tot licht en luchtig. Voeg de vanille en rum-extracten toe.

Beginnend met ongeveer 0,25 van het droge mengsel, voeg afwisselend een deel van de droge ingrediënten en de melk toe, meng kort na elke toevoeging. Mix het beslag niet te veel.

Schep het beslag in de klaargemaakte blikken. Bestrooi de toppen met de grof gehakte pistachenoten.

Plaats de muffins in de oven en zet onmiddellijk de temperatuur op 375. Bakken gedurende 15 minuten of totdat de muffins-test is gedaan.

Nadat de muffins gedurende vijf minuten zijn afgekoeld, haal je ze uit de bakjes om ze af te koelen op een rooster.

Baker's Note: Het zijn de fijngehakte pistachenoten die de muffin een groene tint geven. We gebruikten een notenhakker om de onze fijn te hakken. Je kunt ze ook hakken in een keukenmachine.