Guatemalteekse kip met ananas (pollo en pina)

Een van onze favoriete manieren om kip nu bijna 15 jaar te kruiden, en het ruikt zooo goed terwijl het kookt! Normaal gesproken zou ik tomaten en ananas niet samenvoegen, maar het werkt in dit recept wel degelijk in "Betty Crocker's New Int'l Cookbook." Het is niet zo veel werk als het zou kunnen lijken; het grootste deel van de kooktijd is gewoon koken op de kookplaat.

Verhit olie in lg koekepan; kook kip op med vuur tot het bruin is aan alle kanten - ongeveer 15 minuten.
Verwijder de kip, kook de ui en knoflook in de resterende olie tot de ui zacht is en roer regelmatig.
Breng de kip terug naar de koekenpan.
Meng alle resterende ingrediënten behalve tomaten (en rijst!); giet over kip.
Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat het 20 minuten sudderen.
Tomaten toevoegen; laat sudderen, onbedekt, tot de dikste stukjes kip gaar zijn - ongeveer 20 minuten.
Serveer met rijst.

Ik vond het geweldig