Guyanese cookup rijst

Name: guyanese cookup rijst
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 1 scotch bonnet chili peper; 2 helften kipfilet zonder botten - in tweeën gesneden; 2 helften kipfilet zonder botten - in tweeën gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 4 groene uien, grof gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte langkorrelige witte rijst; 1 liter kippenbouillon; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 4 takjes tijm, gehakt; 1 (425 gram) kan erwten met zwarte ogen, gespoeld en afgetapt; 4 groene uien, grof gehakt; 1/2 kop kool, uitgeboord en in grote stukken gesneden; 2 eetlepels boter; zout en peper naar smaak

Het recept van mijn grootmoeder. Het is heerlijk en kan worden gemaakt met of zonder vlees. Het is ook heel veelzijdig. Hier gebruik ik kip, maar je kunt borst, staart, ossenstaart gebruiken, de lijst is eindeloos.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de scotch-motorkap in tweeën en hak een helft.Reserveer beide helften. (Chili is erg heet, gebruik daarom handschoenen bij het hakken en vermijd na het hakken je ogen, neus of mond aan te raken.) Snijd de stukken kip in grote stukken .
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en bak de stukjes kip aan alle kanten bruin, ongeveer 15 minuten.Houd in gehakte chili, ui en knoflook.Kook, af en toe roerend, tot de ui is doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer om te bedekken met olie. Laat de rijst bakken totdat deze lichtjes ondoorzichtig wordt maar niet bruin. Giet de kippenbouillon in, breng aan de kook op middelhoog vuur en verminder het vuur om te laten sudderen. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten pruttelen en roer de kokosmelk, tijm, erwten met zwarte ogen en groene uien door tot ze goed zijn gemengd. Leg de koolbrokken op de bovenkant van het mengsel en plaats de resterende halve chili op de top van de kool.
Dek af en laat sudderen tot de rijst en kool zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Controleer af en toe of het mengsel te droog wordt op de bodem en voeg een kleine hoeveelheid water toe als dat nodig is om te verbranden.. en breng op smaak met zout en peper.