Hare (konijn) ragout les fougeres

Dit komt van een fantastisch gastronomisch restaurant bij me in Chelsea Quebec, ze hebben een kookboek gepubliceerd en dit is een van de recepten. Ik ben dol op ragout's en als je geen konijn kunt vinden met kip

In een ovenvaste ovenschaal met een zware bodem verwarm je de olijfolie en spek op middelmatig hoge temperatuur totdat het vet uit het spek komt.
Voeg de stukjes haas toe en bak aan alle kanten bruin. Breng het mengsel met zout en peper. Voeg de ui, wortel en knoflookteentjes toe, blijf af en toe roeren tot de groenten bruin zijn geworden. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
Dek af met deksel en kook in de oven op 375 gedurende 1 uur of tot ze gaar zijn.

Ik vond het geweldig