Haricots verts lyonnaise

Name: haricots verts lyonnaise
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 liter water; zeezout naar smaak; 600 gram verse groene bonen, gespoeld en bijgesneden; 3 eetlepels ongezouten boter; 1 teentje knoflook, geplet; 1 grote rode ui, in ringen gesneden; 2,5 centimeter gedroogde tijm; 2 eetlepels rode wijnazijn; zeezout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; versgemalen nootmuskaat naar smaak; 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

Gebakken sperziebonen, Lyon-stijl.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote pot gezouten water aan de kook. Laat voorzichtig groene bonen in kokend water vallen. Laat het water gedurende 5 minuten aan de kook komen. Laat de bonen onmiddellijk uitlekken en laat ze 5 minuten in ijswater vallen. een schone doek; opzij zetten.
Verhit in dezelfde pot de boter op middelhoog vuur.Licht de knoflook bruin. Haal de pan van het vuur en laat 20 minuten rusten.
Verwijder de knoflook uit de boter en gooi deze weg. Breng de uienboter aan op de boter met knoflook. Bedek de pot en smeer de ui op matig vuur gedurende 5 minuten, of tot ze zacht en transparant is. Verhoog de hitte tot middelhoog, onthul de pot en karameliseer de ui lichtjes.
Roer de sperziebonen in de pan. Na 1 à 2 minuten glaceert u de pot met rode wijnazijn. Breng het op smaak met zeezout, peper en nootmuskaat. Pronk met peterselie.