Hartige kwartel-tajine

Name: hartige kwartel-tajine
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 1 hele kwartel; 2 eetlepels ras el hanout; 2 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; 85 gram wortelen, in centimeters rondjes gesneden; 28 gram prei, in centimeters rondjes gesneden; 1 teentje knoflook, geschild en geplet; 10 gedroogde abrikozen; 227 gram aardappelen, in centimeters gesneden; 5 cherrytomaatjes; 1 theelepel loomi aswad (gedroogde zwarte limoenkruiden); 2 eetlepels gehakte verse koriander

Kwartels gekookt in hartige specerijen met groenten in een tajine voor een verandering van de gebruikelijke. Het kruid gaat mooi samen met een koud glas verse melk. Als je geen tajine hebt, werkt een Nederlandse oven perfect.

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf de ras el hanout op het hele oppervlak van de kwartel, ook onder de vleugels en benen. Gebruik alle kruiden. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Verwijder het middelste rek (sen) en plaats het onderste rek in de laagste stand.
Plaats een diffuser boven de kachelbrander zodat de basis van de tagine er niet direct mee in aanraking komt. Plaats de taginebase op de diffuser en verwarm op middelhoog vuur; voeg de olie toe.Wanneer de olie warm is, voeg de wortels en de prei toe.Sauteer tot de prei zacht is, ongeveer 5 minuten.Separeer de prei in enkele rondjes met een houten lepel.Push de groenten naar de zijkanten van de tagine en voeg de kwartel toe en knoflook.Kook de kwartel aan alle kanten tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Misschien moet je af en toe een beetje olie toevoegen, afhankelijk van het vetgehalte van de vogel.Verwijder de tagine van het vuur.
Leg abrikozen, aardappelen en tomaten langs de randen en laat de kwartels onbedekt. Bestrooi alle ingrediënten met de Loomi aswad.
Bedek de tajine-plaats in de voorverwarmde oven. Roer tot de interne temperatuur van de kwartel 150 F, 35 tot 40 minuten heeft bereikt.
Ontdek de tagine en, indien gewenst, bruine kwartel onder de grill 2 tot 3 minuten.
Bestrooi met verse koriander voor het serveren. Bewaar met ijskoude melk.