Hartige muffins met geitenkaas, rozemarijn en kalamata-olijven

Bereid de eerste drie ingrediënten voor en zet apart.

Meng bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en zet apart.

In een aparte grote kom suiker en boter kloppen met een elektrische mixer tot luchtig.

In een aparte kom klop je mosterd en eieren samen.

Klop het mosterd-eimengsel in het suiker- en botermengsel totdat er klontjes van erwt vormen (natte ingrediënten).

Roer de Kalamata-olijven door de natte ingrediënten.

Roer de geitenkaas en de rozemarijn door de droge ingrediënten.

Wissel afwisselend met derden en roer de droge ingrediënten en de yoghurt door de vochtige ingrediënten tot een zeer dik beslag ontstaat.

Vet 3 grote muffinvormpjes van 130 liter inhoud of vier mini-muffinvormpjes lichtjes in met plantaardige olie of spray.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de kopjes (een verende reguliere of mini-ijsschep werkt). De muffinbekers zijn vol.

Bak tot ze ongeveer 25 minuten goudbruin zijn voor grote muffins of 10-12 minuten voor de minis.

Cool slightly in the pan, then remove and serve!

ALTERNATE FLAVORING to sub for the first three ingredients are: A bowl with a capacity of 1/4 liter containing crumbled feta cheese, A bowl with a capacity of 1/4 liter containing tablespoon dried oregano and A cup with a capacity of 130 ml containing chopped sun-dried tomatoes.This combo was great, too!