Hazel mccrackens chili saus

Vul een Nederlandse oven voor tweederde met water; breng aan de kook. Snijd een ondiepe "X" op de bodem van elke tomaat en perzik. Gebruik een tang om tomaten en perziken, een paar tegelijk, in kokend water te plaatsen gedurende 30-60 seconden of gewoon tot de huid op de "X" staat. "Begint te lossen. Verwijder tomaten en perziken; val onmiddellijk in ijswater. Trek de huiden af ​​met een punt van een mes; gooi skins weg.

Tomaten en perziken grofhakken; plaats in een soeppan. Voeg uien, peren, groene paprika's, selderij, jalapenos, suiker, azijn en zout toe. Plaats beitskruiden op een dubbele kaasdoek. Verzamel de hoeken van de doek om kruiden te omhullen; sluit stevig aan met touw. Voeg toe aan de soeppan.Breng aan de kook. Verminder de hitte; laat sudderen, onbedekt, 2 tot 2,5 uur of tot ingedikt, af en toe roerend. Verwijder specerijenzak.

Schud het hete mengsel voorzichtig in vijf hete potten van 1/2 liter, laat 0,5 inch ruimte in. Verwijder luchtbellen en pas de kopruimte aan, indien nodig, door een heet mengsel toe te voegen. Veeg randen. Deksels op potten; schroef de banden vast totdat de vingertop strak zit.

Plaats potjes in de kan met kokend water, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met water. Aan de kook brengen; proces gedurende 20 minuten. Verwijder potten en koel af.