Het konijn van de arme man

Leg stukjes konijn, met inbegrip van de lever, in meel en schud dan om alles behalve een lichte afzetting te verwijderen. Zout en peper elk stuk. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur en bruin konijn aan alle kanten tot ze goudbruin zijn.Verwijder van pan en zet opzij.

Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel van de olie en sauté uien en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg 1/4 liter wijn toe om te pannen en verhoog de warmte. Kook tot de meeste wijn verdampt is, roer constant om bruin te maken Stukjes op de bodem. Resterende toevoegen Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met wijn, bouquet garni en kalfsvlees. Kook 5 minuten. Voer het konijn uit om te pannen, dek af, laat het vuur laag en sudder langzaam gedurende 1,5-1.75 uur of tot het konijn heel zachtaardig is.

Meng intussen de pareluien in een pan met kokend water gedurende 1 minuut.Drain en schil door de worteluiteinden af ​​te snijden en uien uit de schil te persen. Smeer de hele champignon en de pareluien op middelhoog vuur in 1 eetlepel olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten . Seizoen om te proeven met zout en peper.

Als het konijn gaar is, haal het dan uit de pan, dek het af en blijf warm. Haal het bouquet garni, pureer de lever in de pan, druk de saus in, duw zoveel mogelijk vaste stoffen door de zeef. Voer saus om te pannen, voeg konijn toe, champignons en uien. Gedurende 5 minuten doorwarmen en vervolgens serveren.