Het rustieke Italiaanse graanbrood van chef-kok John

Name: het rustieke Italiaanse graanbrood van chef-kok John
Cook time: 35 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 liter warm water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel, of indien nodig; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; 1/8 theelepel witte suiker; 1 eetlepel maïsmeel, of zoals nodig; 2 1/2 eetlepels olijfolie; 1 1/2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel, of indien nodig; 1 eetlepel maïsmeel, of zoals nodig

Ik sprak vorige week met mijn moeder, Pauline, en ze vertelde me over een brood dat ze at in het huis van haar grootmoeder. Zei dat het eenvoudig Italiaans brood was, maar had er wat maïsmeel in en was een van haar favorieten. Ik speel graag detective voor het eten, dus ik nam haar beschrijving en ging aan het werk. Ik geloof dat dit vrij dicht in de buurt komt van wat ze zich herinnert, en zelfs als het een beetje uit is, was het nog steeds heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Roer warm water, 130 liter broodmeel, gist en suiker samen in een kom. Laat staan totdat de gist zacht wordt en een romig mengsel vormt, ongeveer 40 minuten.
Meng 130 liter maïsmeel, olijfolie en zout in het gistmengsel. Voeg broodmeel voorzichtig toe aan het gistmengsel tot een deeg aan elkaar trekt.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot een glad en elastisch deeg, 10 tot 12 minuten. Leg het deeg in een grote, licht geoliede kom en draai het om te coaten. Bedek het met een vochtige handdoek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en rol het in een rechthoek van centimeter breed. Rol het deeg, beginnend bij het lange uiteinde, in een brood en eindig met de naad naar beneden.
Bestrooi een bakplaat met 1 eetlepel maïsmeel. Leg het brood op de bakplaat, bedek het met een droge handdoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Plaats een ondiepe pan water op het onderste rooster van de oven.
Snij een centimeter diepe schuine streep in het midden van het brood.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant goudbruin is en de bodem van het brood hol klopt als je hem aantikt, 35 tot 40 minuten. Koel op een rooster.