Het varkensgebraad van chef Paul

Verhit de boter en de olie in een koekenpan op hoog vuur.

Voeg de uien toe.

Kook, vaak roerend, tot de uien net beginnen te bruin worden aan de randen, ongeveer 5 minuten.

Voeg de bleekselderij en paprika's toe.

Kook, onder regelmatig roeren, tot de selderij en pepers zijn verzacht, ongeveer 2 minuten.

Voeg de knoflook toe en roer goed.

Voeg de kruiden toe en kook tot het iets donker wordt, ongeveer 2 minuten.

Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 275 ° F.

Leg het gebraad in een bakpan met de dikke kant naar boven.

Maak verschillende spleten in het vlees met een mes, om zakken te vormen, en zorg ervoor dat je niet doorsnijdt naar de bodem. Als je de spleten in de lengte maakt, zal elke plak een deel van de vulling erin hebben.

Vul de zakken royaal met een deel van het groentenmengsel.

Verdeel het overgebleven groentemengsel over de bovenkant van het gebraad en wrijf een beetje op de zijkanten.

Roast blootgelegd bij 275 ° F tot het vlees zacht is, ongeveer 4 uur.