Gestoofd varkensvlees (wild zwijn stijl)

Name: gestoofd varkensvlees (wild zwijn stijl)
Cook time: 240 min
Total time: 4560 min
Yield: 6-8
Ingredients: 10 jeneverbessen; 10 hele kruidnagels; 10 zwarte peperkorrels; 0,5 eetlepel fijn zeezout; 1,3 kilogram varkensschouder, bijgesneden en gesneden in brokken van 7,66 centimeter; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 grote uien, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 0,5 eetlepel fijn zeezout; 2 theelepels rode wijnazijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tomatenpuree (dikke stijl); 2 theelepels rode wijnazijn; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels rode wijnazijn; 1 eetlepel vers rozemarijnblad, fijngehakt tot poeder

Dit is gebaseerd op het recept van Marlena De Blasi uit haar boek "A Thousand Days in Tuscany." Ik raad het boek en het recept ten zeerste aan - beide zijn zeer aangenaam - comfort voor de ziel en comfort voor het lichaam.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een spice grinder jeneverbessen, kruidnagel en peperkorrels (het mengsel moet grof worden.) Combineer kruiden en 2 theelepels zeezout in een kleine kom. Roer het mengsel in stukjes varkensvlees.Plaats in een grote zak met rits en bewaar in de koelkast voor drie dagen.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verhit olie in een zware Nederlandse oven (ik gebruik mijn Le Creuset van 7,25 liter). Droog varkensstukjes met een papieren handdoek en voeg ze in porties toe. Zet de stukjes varkensvlees aan alle kanten los en verwijder ze naar de houdplaat; herhaal totdat al het varkensvlees bruin is.
Voeg uien, 3 teentjes knoflook, rode peper en 0,5 Tbl zeezout aan de pot toe, en zorg ervoor dat u de ui of knoflook niet bruin. Voeg een fles wijn toe en schraap de stukjes van de bodem van de pot. Voeg de tomatenpuree toe en laat sudderen. Voeg de stukken varkensvlees toe en genoeg van een tweede fles wijn om varkensvlees te bedekken (reserveer één kop.) Verwarm om opnieuw te sudderen en ga dan naar de voorverwarmde oven.
Smoor varkensvlees in de oven tot het vlees zeer zacht is, ongeveer 3-4 uur. Verplaats de pot terug naar de kookplaat.
Verwijder met een lepel de stukjes varkensvlees naar de plaat. Voeg een kop wijn toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg 2 teentjes knoflook, azijn en rozemarijn toe.Terug varkensvlees naar de pan en combineer. Bekleed en laat 5-10 minuten sudderen. en laat het een paar minuten rusten.
Serveer over grote gekookte noedels of je favoriete pasta.