Hilachas (guatemaltees gesnipperd rundvlees in tomatensaus)

Leg het vlees, het water en een grote centimeter zout in een grote pan en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Laat het vuur laag worden, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees zacht is.

Verwijder het vlees in een kom, bewaar de bouillon en zet opzij om af te koelen

Als het koel genoeg is om te verwerken, snipper het vlees dan met je vingers en zet opzij.

Terwijl het vlees suddert, plaats de ui, tomaten, tomatillos en chilipepers in een keukenmachine of blender en puree, voeg een beetje water toe als dat nodig is.

Verhit de olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de ui-tomatenpuree toe en laat sudderen tot de puree gaar is en donker wordt in kleur, ongeveer 10 minuten. Verbrand niet.

Voeg het gerafelde rundvlees en ongeveer 3/4 liter bouillon toe aan de puree van uisomaten en kruid met peper en zout. Houd ongeveer 15 minuten de tijd.

Roer de aardappelen, uien en een beetje meer bouillon of water indien nodig sudderen tot de aardappelen en wortels zijn gekookt, ongeveer 15-20 minuten.

Roer de broodkruimels erdoor om de saus te verdikken.

Roer dan de gehakte koriander erdoor, pas de kruiden aan en serveer warm met maïstortilla's of rijst.

* Variaties.

Gebruik 1 of 2 versnipperde verse maïstortilla's om de saus te verdikken in plaats van de paneermeel als je wilt. Als de saus tijdens het sudderen voldoende verdikt is, kan geen van beide verdikkers nodig zijn.

Voeg 2 theelepeltjes achiote smaakmaker toe aan de uienentomaatpuree voor extra smaak.Bricks van achiote smaak zijn te vinden op veel Latijns-Amerikaanse markten.

De aardappelen en wortels kunnen worden geëlimineerd als je wilt.

Ingeblikte tomaten en tomatillos werken prima in dit recept.

U kunt twee kopjes gehakte tomaten gebruiken als u de tomatillos wilt elimineren.

Als je guajillo-chilipepers niet kunt vinden, gebruik dan anchos of pasilla's. Of vervang het door 1 eetlepel paprika en 0,25 theelepel cayennepeper.