Hoge gebraden kip

Los koosjer zout en suiker in water op in een grote container om pekel te maken. Plaats kip in pekel, dek af en koel tot kippenvlees gekruid is, 1 tot 4 uur.

Roer ongezouten boter, Dijon-mosterd, knoflook en tijm in een kom en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl kip in zoutoplossing marineert.

Verwijder de kip uit de pekel, spoel de kip en gooi de gebruikte pekel weg. Gebruik een scherp, stevig mes of een pluimveeschaar om langs beide zijden van de ruggengraat van de staart naar de nek, door de botten te snijden; verwijder de ruggengraat en de staart. Draai de kip om, spreid open met de borstzijde naar boven, en sla de kip scherp met de hak van je hand tussen de twee kippenborsten om het borstbeen te breken. Druk de kip plat met je handen.

Droog de kip grondig af met papieren handdoeken aan beide kanten. Gebruik je vingers om de schil van de kipfilet en dijen los te maken. Doe 2,5 cent zwarte peper in het gekruide botermengsel en smeer het botermengsel rijkelijk onder de huid.Pat kip nogmaals droog. platte kip, met de borst naar boven, op de bovenkant van een 2-delige vleeskuikenpan. Roer de kip met plantaardige olie en besprenkel met meer zwarte peper.

Verplaats een rek naar het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 260 graden (260 graden Celsius). Leg de bodem van de grillpan met aluminiumfolie.

Leg aardappelschijfjes in de onderkant van de braadpan boven op aluminiumfolie; gooi aardappelen met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Plaats de bovenkant van de grillpan met de kip over de bodem van de pan.

Kip en aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 0 minuten roosteren; draai de pan en rooster tot een vlees thermometer die direct in het dikste deel van de dij is geplaatst, 70 graden (70 graden Celsius), ongeveer 20 minuten langer is. Laat de kip rusten op een schaal of snijplank terwijl je overtollig kippenvet van de bovenkant van de aardappel blot plakjes. Draai de bodem van de grillpan om de aardappelen in een serveerschaal te veranderen en dep opnieuw met papieren handdoeken. Snijd de kip in vieren met een scherp mes en serveer met aardappelen.