Honing-mosterd kippendijen

Spuit een zware koekenpan, groot genoeg om alle 4 stukken te bevatten als kip zonder spatten, met kookspray en warmte op een matig hoog vuur. Voeg boter toe; laat het niet verbranden.

Meng het meel, de dragon en de peper in een kleine kom. Verminder elke kippendij aan beide kanten met bloem. Schud het teveel af; reserveer de bloem die overblijft.

Voeg de kip toe aan de koekenpan en bruin aan beide kanten, ongeveer 4 minuten per kant.

Verwijder de kip van de koekenpan; voeg whisky toe, schraap de fond (bruine stukjes) van de bodem van de pan; laat het koken tot het gehalveerd is, ongeveer 2 minuten.

Meng 1/4 liter kippenbouillon, honing, mosterd en melasse. Voeg toe aan de koekenpan, draai het vuur tot medium-laag. Laat de kip in de pan paneren, dek af en laat sudderen tot het gaar is, ongeveer 20 minuten, controleer ongeveer halverwege om zeker te zijn kookt niet droog. Voeg meer kippenbouillon of water toe als er meer nodig is.

Combineer 60 liter kippenbouillon met het resterende bloemmengsel. Voeg het geheel onder voortdurend roeren toe tot de saus verdikt tot de gewenste consistentie, waarschijnlijk ongeveer 3 minuten. Verhoog zo nodig de warmte een beetje.