Ierse lamsstoofschotel met geitenkaasjes

Verwarm de oven voor op 300 ° F Leg het gebraad in een braadpan en breng op smaak met zout en peper en wrijf alles over met olijfolie.Maak 10 kleine spleten overal op het gebraad (als het gebraad is gebonden, laat het dan gebonden).

Plaats de knoflookteentjes in de spleten. Voeg het spek in de pot toe en voeg voorzichtig de bouillon toe over en rond het gebraad. Plaats rozemarijn en tijptwijgen bovenop het gebraad. Bedek en slow roast gedurende 3 uur of tot het zacht is.

Haal uit de oven en laat iets afkoelen.Verhoog het vlees en wikkel het stevig in folie en vervolgens in de koelkast. Breng de bouillon aan tot een pyrexschaal, dek af met plasticfolie en bewaar de hele nacht in de koelkast.

Verwijder het vet uit de bouillon (u moet ten minste een kom leveren met een inhoud van 1 liter voorraad). Verwijder het vet en zet de bouillon opzij.Verwijder het kalfsvlees van de folie, snijd het in 2 "blokjes en zet het in opzij.

Voeg in een grote pan of oven op middelhoog vuur de boter toe en smelt. Doe de bloem in de pan en laat 3 minuten koken. Voeg de bleekselderij en de wortels toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Klop langzaam in de bouillon dat het lamsvlees centimeter gekookt was Voeg het gekookte lamsvlees toe, zet het vuur laag, dek af en laat het 20-30 minuten sudderen tot de wortels gaar zijn.

BOLLEN: In een pot van 2 liter, verhit de runderbouillon tot een laagje. Voeg intussen, in een grote kom, de resterende ingrediënten voor de knoedel toe en meng goed.

Laat de dumplings vallen met eetlepels (een paar tegelijk om niet te overcrowd.Ze zullen poef) in de sudderende bouillon.Laat sudderen, af en toe draaien, gedurende 10-15 minuten of totdat de dumplings naar de oppervlakte drijven en er doorheen gaar zijn.

Als de dumplings koken, haal ze dan uit de bouillon en voeg ze aan de stoofpot. Als de laatste partij knoedels gaar is, voeg je ze toe en de resterende bouillon aan de stoofpot.