Ila's salade met dressing van citroen en knoflook

Om de dressing te maken: Hak knoflook en puree fijn tot een pasta met zout. Klop in een kom knoflookpasta, citroensap, azijn, schil en peper en klop de olie tot geëmulgeerd. (De dressing kan 1 dag op voorhand worden gemaakt en gekoeld, bedekt.Breng dressing aan kamertemperatuur vóór het dienen.)

Om de salade te maken: snij centimeter roosjes van broccoli, reserveer de rest voor een ander gebruik. Afzonderlijke romaine in bladeren. (Broccoli en romaine kunnen 1 dag worden klaargemaakt

vooruit en gekoeld in luchtdichte containers.)

Maak een grote kom ijs en koud water klaar. In een grote pan met kokend gezout water kook je broccoli tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten, en laat je ze uitlekken in een vergiet. Broccoli brouwen in ijswater om te stoppen met koken en goed uitlekken.

Schil wortelen en snipper fijn met een mandoline of andere handmatige snijmachine of in een keukenmachine. Halve ui in de lengte snijden en heel dun kruisgewijs snijden.

Schik groenten en ansjovis decoratief op schotels en in serveerschalen die met Zwitserse kaas worden besprenkeld en giet dressing in een cruet.