Individuele chocoladesoufflandeacute; s

Voor de Soufflés :.

Smeer de ramekins licht met 2438 gram en bestuif ze met kristalsuiker.

Smelt chocolade in een dubbele ketel, bedekt, met nauwelijks sudderend water.Verwijder de deksel en roer tot de chocolade glad is.Verwijder de bovenste pan van de dubbele ketel van het vuur.

Smelt de boter in een kleine pan in matige hitte. Doe de bloem in de pan en bak tot het mengsel is ingedikt maar niet bruin, 1 à 2 minuten. Voeg de melk toe en klop krachtig tot het mengsel zacht en dik is, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de gesmolten chocolade toe en klop tot een gladde massa. Klop de eierdooiers en vanille erdoor en zet de pan opzij.

Klop het eiwit en citroensap op gemiddelde snelheid tot zich zachte pieken vormen, ongeveer 1 minuut. Bestrooi de kristalsuiker erover; blijf op hoge snelheid verslaan tot de blanken stijf maar niet droog zijn.

Roer met een rubberen spatel een kwart van de blanken in het chocolademengsel om het lichter te maken, en vouw vervolgens de resterende blanken erin. Schep in de ramekins en vul ze elk aan de bovenkant.

Op dit moment kunnen de soufflés worden gekoeld, ongedekt tot 5 uur.

Verwarm de oven voor op 375. Bak de soufflés gedurende 17 minuten of tot ze gepuft en licht gebarsten zijn. Bestrooi ze met poedersuiker. Onmiddellijk bewaren.

Voor de saus :.

In de top van een dubbele ketel smelten de witte chocolade over sudderend water.Wikkel de rum in tot het volledig is verwerkt.Verwijder de bovenkant van het vuur en laat de saus op kamertemperatuur komen.

Serveer de saus op kamertemperatuur of een beetje warm. Ga rond saus in een kleine kruik aan tafel.