Italiaanse gevulde kipfilet

Een ander vaak gemaakt recept uit mijn kooktijd voor een cateraar. Een echt elegant gerecht dat gemakkelijk kan worden verdubbeld voor een etentje. Smakelijke kipfilet gevuld met spinazie-ricotta-pesto-prosciutto en gegarneerd met een lichte champignonsaus.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Rooster de pijnboompitten 5 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Reserveren.
Doe spinazie in een koekenpan, dek af. Bestrijk ongeveer 2 minuten. Plaats ze in de zeef, spoel ze af met koud water en pers zoveel mogelijk uit. Chop medium fine.
Verhit de boter in de koekenpan en bak de sjalotjes tot ze zacht zijn.
Verhoog de oven tot 375 graden.
Boter een ondiepe ovenschaal.
Meng pijnboompitten, spinazie, sjalotten, ricotta, eierdooier en peper.
Pond kippenborsten een beetje.
Plaats 1/.2 plak prosciutto op elke borst, gevolgd door 0,16 van de vulling. Vouw in de helft. Plaats in beboterde ovenschaal.
Meng gesmolten boter en citroensap. Lepel over kipfilets. Bak, rijg af en toe gedurende 30 minuten (of tot ze gaar zijn). Haal ze uit de schaal en houd ze warm.
Maak de saus: Smelt de boter in de koekenpan, bak de champignons 3 minuten. Verwijder paddestoelen.
Voeg de bouillon toe aan de koekenpan, kook totdat deze opnieuw is opgemaakt tot 60 liter.Voeg wijn toe, kook tot verlaagd tot 130 liter.Voeg room toe, kook tot verlaagd tot 190 liter
Breng paddestoelen terug naar de saus.
Voeg de sappen toe die in de kipbak zijn gegaard tot saus. Breng aan de kook, roer. Voeg basilicum toe.
Serveer kipfilet op een bord. Saus apart doorgeven.

Ik vond het geweldig