Italiaanse peper en eiersandwich

Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en paprika toe. Bak, af en toe roerend, tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe gedurende de laatste paar minuten.

Meng ondertussen in een kleine kom de eieren, Parmezaanse kaas, zout en gemalen peper. Klop tot goed gemengd. Voeg het eimengsel toe aan het pepermengsel in de pan. Kook, af en toe roerend, tot de eieren zijn geplaatst, ongeveer 5 minuten.

Serveer in de hoagie broodjes (of op plakjes Italiaans brood). En als je van warm spul houdt, voeg dan een beetje heet (zoals in pittig heet) giardiniera toe om het af te maken.