Italiaanse romanesco bloemkoolsalade

Name: Italiaanse romanesco bloemkoolsalade
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 900 gram broccoli, in roosjes gebroken; 1 kop bloemkool, gebroken in roosjes; 1 hoofd Romanesco bloemkool, gebroken in roosjes; 2 citroenen, geperst; 6 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gehakte verse oregano; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 10 zwarte Italiaanse olijven, of meer naar smaak; 10 zwarte Italiaanse olijven, of meer naar smaak; 2 papacelle (ingelegde paprika's), in reepjes gesneden

Dit is een traditionele salade uit Napels, bekend als Insalata di Rinforzo, die meestal wordt geserveerd in de kersttijd. Het is mooi en kleurrijk omdat het bloemkool, limoengroene Romanesco en donkergroene broccoli gebruikt en is opgedronken met olijven en rode ingelegde pepers. wordt geserveerd met een vinaigrette op basis van citroen en soms ansjovis en kappertjes.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg broccoli toe en kook het geheel onbedekt tot het net gaar is, ongeveer 1,5 minuut. Haal het op een bord met een lepel met gleuven, bewaar het water en laat afkoelen.
Roer de bloemkool door het kokende water. Kook tot ze zacht is, ongeveer 3 minuten. Haal het water eruit en laat afkoelen tot een bord met een lepel met sleuven.
Roer Romanesco bloemkool in het kokende water.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.Drain en laat afkoelen.
Klop citroensap, olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper samen in een kleine kom om een dressing te maken.
Laag broccoli, bloemkool en Romanesco bloemkool op een ronde serveerschaal. Versier elke laag met groene en zwarte olijven en repen papacelle. Giet de dressing erover.