Italiaanse tuin veggie koekepan

Name: Italiaanse tuin veggie koekepan
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2,5 medium gele zomerpompoen, in centimeters gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse champignons; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gehakte knoflook; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 1,5 theelepels fijngehakte verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; 1,5 theelepelsgehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1,5 theelepels plus 2 eetlepels verse basilicum fijngehakt, verdeeld; 2 eetlepels gesneden groene ui; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

"Hoewel ik met pensioen ben, hou ik van recepten die snel klaar te maken zijn", deelt Josephine Piro uit Easton, Pennsylvania. "Dit bijgerecht is in een mum van tijd klaar en bevat groenten en kruiden uit onze tuin voor een verfrissende smaak."

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, bak squash en champignons in olie gedurende 4-5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten, zout en knoflook toe. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, gedurende 6-8 minuten
Roer de peterselie, rozemarijn, tijm en 1,5 theelepel basilicum erdoorheen; kook 1-2 minuten langer of tot het doorverwarmd is.Overdracht naar een serveerschaal.Sprenkel de ui en de resterende basilicum; lichtjes gooien. Pronk met Parmezaanse kaas.