J-man's ribben

Meng alle rub-ingrediënten (ik heb altijd een potje bij de hand - ook goed voor pulled pork).

Bereid de ribben voor (spoel af, pel de silverskin indien nodig, enz.). Leg ze bovenop een groot stuk stevig aluminiumfolie. Spatelribben met aan beide zijden droog wrijven en masseer in de ribben. Wikkel de ribben naar boven en zet ze minstens een uur in de koelkast en bij voorkeur 's nachts.

Week houtsnippers.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Meng sinaasappelsap, appelsap, wijn en honing.

Plaats de ribben op de bakplaat met de lip (om gemorst voedsel op te vangen). Open het aluminium voorzichtig en giet de helft van het beslag op elk rek. Verzegel zorgvuldig en laat de naadzijde naar boven zodat deze niet morst.

Bak 2,5 - 3 uur tot de botten beginnen te verschijnen. Dit kan de dag voor of eerder op de dag gedaan worden (vaak maak ik dit deel van de ribben thuis en eindig dan bij de bbq).

Giet gestoofd in de maatbeker en zet lang genoeg in de koelkast zodat het vet aan de bovenkant coaguleert.Verwijder vet.Ik heb op dit moment de neiging wat meer droge wrijving aan de ribben toe te voegen.

Combineer stoven (optioneel) met rest van BBQ-sausingrediënten en kook op laag vuur tot de juiste dikte (slechts ongeveer 5 minuten als u het brakken niet gebruikt - ongeveer 30 minuten als u dit doet).

Start een houtskoolgrill-set voor indirecte warmte (of u kunt een gasgrill gebruiken waarbij de branders onder de ribben zijn uitgeschakeld).

U kunt de ribben op een ribrek plaatsen of (zoals ik het graag wil) in afzonderlijke ribben snijden en in een wegwerpbare aluminiumpan plaatsen. Breng wat bbq-saus op de ribben en plaats de pan over het midden van de grill (met kolen op de kanten). Werp een handvol geweekte houtsnippers op elke stapel kolen. Bak 30-60 minuten - genoeg om op te warmen en wat rook en bbq-saus in de ribben te verwerken. Voeg wat meer chips en bbq-saus toe terwijl je de ribben draait.