Jeruzalem artisjoksmaak

Je hebt 2 grote roestvrijstalen potten of hele grote plastic kommen nodig om de groenten te laten weken. Ze moeten groot genoeg zijn om elk een liter water te bevatten, plus 2,7 kilo groenten (gehakt) elk. GEBRUIK GEEN aluminium; de azijn zal ermee reageren.

Eerst moet je de artisjokken schoonmaken. Ze zijn behoorlijk knobbelig en ze verzamelen veel vuil en gruis. Leg de artisjokken in een grote pan en bedek ze met water. Schrob elke artisjok grondig met een stijve groenteborstel en laat het onder wat water. Als grit gevangen lijkt te zitten tussen de artisjok en zijn "vingers", moet je ze misschien loslaten om het grit eruit te krijgen.

Maak een pekel uit ÉÉN van de kopjes zout, een liter water en de 4 eetlepels witte azijn. Doe het goed om te zorgen dat al het zout is opgelost.

Bereid de artisjokken voor: schil de artisjokken niet - de schil is eetbaar en je verliest veel vitamines, plus deze dingen zijn echt knobbelig en als je 2,7 kilo probeert te pellen, verzeker ik je dat je je enthousiasme voor het maken van dit gaat verliezen genieten.

Hakken: je hebt hier twee keuzes. Ik snij de artisjokken liever met de hand in kwartier dobbelstenen. Andere mensen gebruiken een keukenmachine. De reden waarom ik geen keukenmachine gebruik, is omdat aardperen van Jeruzalem een ​​unieke consistentie hebben, en ze 't hakt goed in de keukenmachine. Sommigen van hen worden verpulverd, terwijl grote brokstukken nog niet zijn afgesneden. Dus als je wilt, gebruik dan een keukenmachine, maar zorg er wel voor dat je niet bij de brij komt. Je wilt veel hele kleine brokken; het moet kijken naar de consistentie van smaak. Als je de artisjokken snijdt, plaats je ze in de pekel.

Maak een tweede portie pekel met de resterende kop zout en een gallon water, roer goed om te zorgen dat al het zout oplost.

Snij in een keukenmachine de kool, uien en paprika's fijn totdat ze goed zijn gesneden. Zorg ervoor dat je in de gaten houdt wat je doet, zodat je geen brij krijgt. Je wilt dat de groenten de consistentie van een saus zijn .

Als ze zijn gesneden, plaats je de groenten in de tweede partij pekel die je hebt gemaakt en roer je goed.

Bedek beide kommen gepekelde groenten en laat ze gedurende de nacht of 8 uur op de aanrecht staan. Laat ze niet langer dan 10 uur in de pekel zitten of de groenten kunnen te zout worden.

Bekleed een toonbank met veel papieren handdoeken - ik gebruik meestal 5 lagen. Je gaat de uitgelekte groenten op deze papieren handdoeken leggen, dus zorg ervoor dat je een vrij grote ruimte bedekt; minstens 2,5 voet bij 2,5 voet.

Giet de artisjokken uit Jeruzalem en spoel af met koud water. Leid goed en plaats op de helft van de papieren handdoeken.

Giet het kool/ui / pepermengsel af en spoel af met koud water.Drain goed, en dan met je handen, die je net gewassen hebt in heet water met zeep, knijp je het resterende vocht uit de groenten. Je zult zien dat er veel er komt nog water uit. Plaats de uitgelekte en geperste groenten op de andere helft van de papieren handdoeken.

Klop in een grote kom de mosterd van de Fransen en de bloem samen. Zet opzij.

In een zeer grote soeppan (minstens 10 liter), combineer de appelciderazijn, witte wijnazijn, suiker, gele mosterdzaad, kurkuma, selderijzaad, cayennepeper, gemalen piment, gemalen kruidnagel en zwarte peper.

Breng aan de kook, roer goed en laat het geheel aan de kook.

Dompel ongeveer 1/2 liter van het azijnmengsel naar buiten en voeg het toe aan het mosterd/bloemmengsel in de kom, goed kloppend om te combineren - zorg ervoor dat je het klop tot er geen klontjes meer zijn.

Voeg het mosterd/bloemmengsel terug aan het azijnmengsel in de soeppan, goed kloppen om te combineren. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten op middelhoog vuur doorkoken, af en toe kloppen.

Voeg de uitgelekte artisjokken en het kool/ui / pepermengsel toe en roer heel goed, zorg ervoor alles wordt gecombineerd en goed gemengd met het azijn / mosterdmengsel. Aan de kook brengen, vaak roeren.

Plaats in inmaakpotten, laat een kop van 0,5 "vrij. Gebruik een eetstokje of een ander dun, niet-metalen voorwerp om rond de zijkanten van de pot te lopen om er zeker van te zijn dat er geen luchtbellen in de pot achterblijven. Veeg de randen van de potten vochtig papieren handdoeken om alle smaak te verwijderen die op de randen of de draden terecht is gekomen. Plaats de deksels en de banden op de potten, haal de vingertoppen strakker aan.

Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 15 minuten, verwijder ze dan en laat ze onaangeroerd gedurende ten minste 12 uur voordat je zeehonden controleert. Het is belangrijk om ze ongestoord 5,4 uur te laten zitten omdat het afdichtingskalogram op de oogleden nog steeds afkoelt en verhardt , terwijl het zegel wordt voltooid. Terwijl de potten afkoelen, hoort u een "plink" -type geluid van elke pot - dit zijn de potten die de vacuümafdichting voltooien als de laatste lucht uit de pot ontsnapt. Na 12 uur verstreken, verwijder de banden en controleer de deksels - druk naar beneden in het midden van het deksel. Als je het deksel niet verder naar beneden kunt duwen, is de pot verzegeld. Als het deksel een beetje "geeft" en je kunt het naar beneden duwen, dan sluit de pot niet. kan de band terug op de pot plaatsen en opnieuw verwerken voor nog eens 15 minuten, of je kunt hem gewoon in de koelkast zetten en hem binnen 3 maanden gebruiken.

De smaak van artisjok moet minstens een maand zitten voordat je het gebruikt, zodat de smaken kunnen worden gecombineerd en verbeterd.