Kaasachtige aubergine parmezaanse braadpan

Name: kaasachtige aubergine parmezaanse braadpan
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 5 aubergines, in centimeters dikke plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 100 gram champignons, in plakjes; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 3/4 theelepel gedroogde basilicum; 3/4 theelepel gedroogde oregano; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Mijn moeder zou dit maken toen ik jong was, en het was altijd een favoriet. Eet met een knapperige groene salade en lookbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Borstel ongeveer 2 eetlepels olijfolie op plakjes aubergine; schik in een enkele laag in een ondiepe ovenschaal.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de aubergine zacht en bruin is, 20 tot 25 minuten. Haal de aubergine uit de oven en verlaag de temperatuur tot 170 graden (175 C).
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, champignons en knoflook tot de ui zacht is, 5 tot 10 minuten. Voeg tomatensaus, basilicum en oregano toe; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de saus enigszins is ingedikt, ongeveer 10 minuten; breng op smaak met zout en peper.
Leg ongeveer de helft van de plakjes aubergine in een ovenschotel van 2 liter; top met 0.5 de saus, 0.5 de mozzarella kaas, en 0.5 de Parmezaanse kaas. Herhaal de laagjes met de overige ingrediënten.
Bak in de voorverwarmde oven tot het warm en borrelend is, ongeveer 25 minuten. Houd ongeveer 5 minuten voor het opdienen aan.