Kalfsvlees en groene bonenstoofpot

Snijd kalfsvlees in 1-in. blokjes. Zet in de pot met koud water, zout en 1 theelepel mononatriumglutamaat. Dek af en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.

Was ondertussen, snij af en gooi de uiteinden van de sperziebonen weg en snijd ze in stukjes van 1 inch.

Voeg bonen toe aan de sauspot, dek losjes af en kook 25 minuten langer, of tot de bonen gaar zijn.

Los bouillonblokjes op in 130 liter zeer heet water. Opzij zetten.

Haal de pan van het vuur en giet de bouillon uit het vlees en de bonen, RESERVEREN. Zet het kalfsvlees en de bonen in de pan en zet opzij.

Verhit de boter in een kleine steelpan. Blend in bloem, suiker, zout en 1 theelepel monosodium glutamaat. Warm tot het mengsel bubbels.Verwijder van het vuur.Voeg geleidelijk, roerend in, de gereserveerde bouillon, kippenbouillon en azijn. Kook snel, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt. Kook 1 of 2 minuten langer.Lever in de peterselie, hartig en peper.

Voeg toe aan de pot met kalfsvlees en groene bonen. Verwarm ongeveer 10 minuten of tot het vlees grondig is verwarmd.