Kalkoenborstrollade met vulling van appel en rozijnen

Plaats het water, de boter en de rozijnen in een pan; breng aan de kook.Verwijder van het vuur, roer het opvulmengsel erdoor, dek af en laat staan ​​totdat het opvulmengsel de ongeveer 5 minuten absorbeert. Roer 1 eetlepel gevogelte en de appel licht in de vulling. Laat het opvulmengsel stoer.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats een rooster in een braadslee.

Verwijder de kalkoenborsthuid voorzichtig uit één stuk zonder de schil te scheuren en leg opzij. Beef de kalkoenborst (zie aantekeningen) en houd het vlees in één stuk, maar verwijder indien nodig de strook kraakbeen en het kraakbeen tussen de twee helften van de borst. de twee varkenshaasdelen worden naar buiten gericht vanaf het grootste deel van de borst, en houden ze vast, om het stuk kalkoen zonder botten uit te breiden tot een ongeveer vierkant gevormd stuk vlees. Prik de binnenkant van de borst met zout, peper en 1 eetlepel gevogelte kruiden.

Verspreid het opvulmengsel helemaal over de binnenkant van het stuk borstvlees en rol de gevulde borst stevig in een compacte rol. Spreid de gereserveerde kalkoenhuid uit en plaats de gevulde rol in het midden van de huid. Trek en rol de huid erover het gevulde vlees, en bind de gevulde rol samen met kookgaren. Plaats de rol op het rooster met de kant naar beneden.

Rooster de gevulde borst in de voorverwarmde oven totdat de schil goudbruin is, het vlees niet langer roze vanbinnen is en de temperatuur van de rol, gemeten aan het dikste deel, 70 graden (75 ° C), 1,5 tot 2 uur aangeeft. het gebraad om te staan ​​bedekt met een tent van aluminiumfolie gedurende ten minste 10 minuten alvorens het touw te verwijderen voor het snijden.