Kerstochtend pannenkoeken

Maak het pannekoekbeslag: combineer de melk, suiker en gist in een mengkom. Zet 5 minuten opzij tot het schuimig is en ruikt gist. Doe de gesmolten boter erin totdat deze volledig is verwerkt.

Klop in een zeer grote kom de bloem en het zout bij elkaar. Giet het melkmengsel over het bloemmengsel. Roer tot u geen droge bloem meer ziet; het beslag is klonterig en dat is OK.

Bedek de kom met een schone theedoek en zet opzij op warme kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten. Vervang de keukenhanddoek door plasticfolie, koel het beslag dan minstens 8 uur of 's nachts. Maak ondertussen de sinaasappelhoning boter.

Maak de boter met sinaasappelhoning: plaats alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging (gebruik ook een elektrische staafmixer of een stijve spatel en een kom.) Verwerk tot romig en goed gecombineerd, stop 1 of 2 keer om de zijkanten van de kom af te schrapen, 30 seconden tot 1 minuut. Overbrengen naar een serveerschaal, afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren.

Maak de pannenkoeken: Een half uur voordat je wilt beginnen met koken, haal het pannekoekbeslag en de oranje-honingboter uit de koelkast. Snijd de plasticfolie van het pannekoekbeslag. Voeg de eieren toe en roer tot ze zijn opgenomen, hoewel het goed is om strepen van eiwit te zien. Het beslag van de pannenkoek zal dik, stroperig en romig lijken; opzij zetten.

Verhit een grote gietijzeren of niet-koekepan op matig vuur en voeg een klontje boter toe.Zodra de boter smelt, draai de pan dan om. Gebruik een liter maat om het pannenkoekbeslag in de pan te laten vallen. Het beslag is behoorlijk dik, dus de pannenkoeken verspreiden zich niet in perfect ronde cirkels. Kook tot de bodems goudbruin zijn, 2 tot 2,5 minuten. De randen van de pannenkoeken verschijnen droog en gehard, maar misschien zie je geen luchtbellen naar boven komen zoals bij andere pannenkoeken SPEEL met een platte spatel en bak tot de tweede kant goudbruin is, ongeveer 2 minuten langer. De eerste pannenkoek of twee zullen misschien niet mooi worden als je eraan werkt om de hitte aan te passen en te peilen hoe snel de pannenkoeken koken.

Leg de pannenkoeken op een bord en dek af met aluminiumfolie om warm te houden, of serveer in partijen. (Je kunt de pannenkoeken ook in een oven van 90 graden plaatsen om warm te blijven.) Blijf koken tot het beslag op is, voeg meer toe boter in de pan en zo nodig de warmte afstellen. Pannenkoeken met de sinaasappelhoningboter bewaren.