Slowcooker kip enchilada soep

Name: slowcooker kip enchilada soep
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 900 tot 1 gram kippendarmen zonder botten en zonder vel; 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden; 1 grote jalapeño, gezaaid en fijngesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels chilipoeder, waarschijnlijk in Mexicaanse stijl; Vers gemalen zwarte peper; 1 eetlepel kristalsuiker; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 1/2 liter natriumkipbouillon, plus meer voor verdunnen als dat nodig is; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 1 (425 gram) kan gele maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 900 tot 1 gram kippendarmen zonder botten en zonder vel; Zware room (optioneel); Cayennepeper (optioneel); Serveeropties: geraspte cheddarkaas, zure room, tortillachips, verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een paar eetlepels olie in een grote Nederlandse oven of koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de uien en jalapeño toe en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn en suiker toe en roer tot het geheel geurig is, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg de tomaten, tomatensaus en bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en breng zachtjes aan de kook. Overdracht naar een 5 kwart of langzamer slowcooker.
Voeg de maïs, bonen en kip toe en roer om te combineren. Dek af en kook tot de kip gaar is, 6 tot 7 uur op de LAAG instelling of 4 uur op de HOGE stand.
Verdeel de kip in hapklare stukjes met 2 vorken. Doe desgewenst een scheutje zware room erin. Smeer en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Bewaar met cheddar, zure room, tortillachips en koriander voor garneer indien gewenst.